Een variant op Shashuka

Eindelijk weer een recept! En het ontstond spontaan. Oh the joy of being a ZZP’er… Tijd om lunch te maken; elke dag opnieuw. En zo ontstond dit recept. De dag van tevoren maakten we lasagne en tot grote frustratie van de hunk snijd ik altijd véél te veel groente voor onze mini-ovenschaal. Hij begint dan altijd te klagen dat lasagne gewoon zou moeten bestaan uit lasagnebladen, vlees, saus en kaas, maar dan worden we tonnetje rond. En dus snijd ik groenten. Champignons, wortel, paprika, uitje… En daar hielden we dus een heleboel van over. Om de hunk gerust te stellen (hij zag alle groente al verdwijnen in de lasagne — dan zou er HELEMAAL NIETS meer overblijven van de smaak), stelde ik voor om er de volgende dag ratatouille van te maken (hier reageerde hij ook niet echt enthousiast op, want: groente in saus = saai). Maar toen ik de volgende dag klaarstond om ratatouille in elkaar te flansen, bedacht ik me dat ik al lang de droom koester om shashuka te maken (OK, dit klinkt dramatischer dan het is, maar ik wil al eeuwen een keer shashuka eten en toen kwam ik een keer in een cafeetje waar ze het hadden, toen bestelde ik het en toen WAREN DE EIEREN OP POTVERDORIE – vandaar mijn diep gekoesterde wens). En dus werd het shashuka. 

Lees Verder

Kidneybonensalade

Nu ik thuiswerk is het weer één grote dikke party rond lunchtijd, want niemand die er wat van zegt als ik een half uur in de keuken sta om mijn lunch klaar te maken. De afgelopen weken eindigde mijn lunch bij mijn buiten-de-deur-baan altijd in een snel broodje van de Albert Heijn, omdat ik niet de tijd had om echt iets klaar te maken en ik de avond voor ik naar mijn werk moest te lui was om dit te doen (= eigen schuld, dikke bult) (of dikke buik, want die broodjes waren niet erg gezond). In ieder geval ging mijn hart niet sneller kloppen van wat ik tussen de middag at, terwijl ik me altijd zo verheug op mijn lunch. En nu ik thuiswerk ga ik weer helemaal los. Van avocadotosti’s tot omeletjes tot salades, ik vind het allemaal even fijn. En omdat ik nog kidneybonen in huis had maakte ik deze heerlijke kidneybonen salade (die trouwens wel écht snel klaar is). 

Lees Verder

Tomatenquiche met wortel en paprika

Allereerst: vergeef me mijn foodfoto’s van de laatste tijd. Doordat ons huis zo donker is en het buiten ook steeds sneller donker wordt, krijg ik niet echt mooi licht om foto’s te maken van mijn maaltijden. Het is al een hele kunst om te zorgen dat er niet overal schaduwen de foto’s staan. Ik sta constant in mijn eigen licht en áls ik “goed” licht heb, dan is het geel, omdat het kunstmatig is (licht van de lampen in huis). Oh well, allemaal geen first world problems, maar dat je even weet dat ik me realiseer dat mijn foto’s niet echt van een hoge standaard zijn de laatste tijd.

***Ik moet ook eerlijk zeggen dat ik soms zóveel honger heb dat ik geen zin heb om een eeuwigheid bezig te zijn met foto’s maken, want dan is m’n eten koud.

Lees Verder

Hartige speltpannenkoekjes

Thuiswerken heeft vele voordelen: je kunt beginnen wanneer je wil, je kunt koffie pakken wanneer je wil, je kunt in je joggingpak werken én je kunt uitgebreid lunchen. Op donderdag en vrijdag werk ik thuis en ik vind dat heerlijk. Ik heb op die dagen ook de gewoonte om lekker te genieten van mijn lunch en niet alleen maar saaie boterhammen te eten (OK, dat eet ik eigenlijk sowieso nooit, maar je snapt het idee).

Lees Verder

Courgettespaghetti

Woeeeee, eindelijk weer een receptje op mijn blog! De laatste maanden waren een beetje druk en hectischc (iets met scripties en verhuizen), maar ik ben back on track. Oh man, dit stond al zó lang op mijn “dit wil ik ooit nog eens maken-lijstje”. Ik had alleen geen apparaatje om courgetteslierten mee te snijden (en was te gierig om er eentje te kopen), dus het kwam er steeds niet van. Gelukkig werk ik nu in een kookwinkel (Cook@Home in Amersfoort) en is de weg naar het gebruiken van kookapparaatjes net even wat eenvoudiger dan voorheen. Om een lang verhaal kort te maken: ik mocht een Spiral Cutter uittesten en maakte daarmee courgettespaghetti. Jum! 

Lees Verder

Breakfast burrito’s

Ik snap NIET hoe mensen functioneren zonder ontbijt. Als ik niet ontbijt, moet je me rond elf uur van de grond schrapen. Maar los daarvan vind ik ontbijten ook gewoon heel erg lekker. Als je een beetje aandacht besteedt aan je ontbijt, kan het echt heel erg lekker zijn. Het ontbijt is gewoon een beetje een ondergewaardeerde maaltijd. ’s Avonds proppen we ons vol met pasta, rijst en andere relatief zware voedingsmiddelen, terwijl we ’s ochtends juist veel energie nodig hebben voor de rest van de dag (want even eerlijk: wat doen we ’s avonds nou nog met al die pasta en rijst in onze buik?) Ik vind het dus belangrijk om goed (en lekker!) te ontbijten. 

Lees Verder

Broccolisoep

Ja, ik weet dat het lente is en dat iedereen vanaf nu aan de salades zit in plaats van soepjes, maar dit soepje staat al een eeuwigheid op mijn to-blog lijstje. Ik kwam op het idee om dit soepje te maken dankzij een oud-huisgenootje van mij (hoi Erik!) die dit soepje regelmatig maakte. Ik vond het er in het begin maar vies uitzien en de combinatie van ingrediënten leek me, zo helemaal fijngemalen, ook niet echt smakelijk. Maar wat kan een mens zich vergissen, hè…

Lees Verder

Groentequesadilla’s

Als je mijn blog vaker leest weet je dat mijn grote food-liefde tortilla’s zijn. Ik denk dat ik wat dat betreft eigenlijk in Mexico geboren had moeten worden (gelukkig is dat niet zo, want het is mij daar veel te warm, pfewww). Als wij tortilla’s kopen zijn ze vrij snel op, want dan grijp ik mijn kans en lunch ik standaard met iets tortilla-achtigs. Een lekkere gevulde wrap met citroenquinoa of een quesadilla, omnomnom

Lees Verder

Groene tosti’s zonder kaas

Pijnpuntje in mijn leven: ik heb geen tosti-ijzer. Gelukkig heeft mijn lieftallige echtgenoot een creatieve geest en heeft hij me laten zien dat je ook tosti’s in een pan kunt maken. Ik wil nog steeds een tosti-ijzer of een paninigrill hoor, maar voor nu is dit een prima alternatief. Ik vind tosti’s heeeeel lekker, maar eet het niet zo vaak omdat ik weinig brood eet. Bovendien is de reden dat ik vaak tosti’s eet de kaas en kaas kan je ook ergens anders op/in/bij eten. 

Lees Verder

Quinoasalade

Ik hou heel veel van eten en ook heel veel van lunch. Omdat ik geen (weinig) brood eet, is mijn lunch vaak wat origineler dan de gemiddelde lunch. Het argument dat het “onhandig” is om iets anders dan brood mee te nemen naar je werk of school is bij deze weggeveegd, want de lunchtrommels van de HEMA zijn hartstikke waterdicht en zijn prima om een lekkere salade in mee te nemen. Deze quinoasalade neem ik regelmatig mee als ik overdag niet thuis kan lunchen en dat gaat helemaal goed in mijn tas. Nog nooit gelekt!

Lees Verder