Een variant op Shashuka

Eindelijk weer een recept! En het ontstond spontaan. Oh the joy of being a ZZP’er… Tijd om lunch te maken; elke dag opnieuw. En zo ontstond dit recept. De dag van tevoren maakten we lasagne en tot grote frustratie van de hunk snijd ik altijd véél te veel groente voor onze mini-ovenschaal. Hij begint dan altijd te klagen dat lasagne gewoon zou moeten bestaan uit lasagnebladen, vlees, saus en kaas, maar dan worden we tonnetje rond. En dus snijd ik groenten. Champignons, wortel, paprika, uitje… En daar hielden we dus een heleboel van over. Om de hunk gerust te stellen (hij zag alle groente al verdwijnen in de lasagne — dan zou er HELEMAAL NIETS meer overblijven van de smaak), stelde ik voor om er de volgende dag ratatouille van te maken (hier reageerde hij ook niet echt enthousiast op, want: groente in saus = saai). Maar toen ik de volgende dag klaarstond om ratatouille in elkaar te flansen, bedacht ik me dat ik al lang de droom koester om shashuka te maken (OK, dit klinkt dramatischer dan het is, maar ik wil al eeuwen een keer shashuka eten en toen kwam ik een keer in een cafeetje waar ze het hadden, toen bestelde ik het en toen WAREN DE EIEREN OP POTVERDORIE – vandaar mijn diep gekoesterde wens). En dus werd het shashuka. 

Continue reading “Een variant op Shashuka”

Kidneybonensalade

Nu ik thuiswerk is het weer één grote dikke party rond lunchtijd, want niemand die er wat van zegt als ik een half uur in de keuken sta om mijn lunch klaar te maken. De afgelopen weken eindigde mijn lunch bij mijn buiten-de-deur-baan altijd in een snel broodje van de Albert Heijn, omdat ik niet de tijd had om echt iets klaar te maken en ik de avond voor ik naar mijn werk moest te lui was om dit te doen (= eigen schuld, dikke bult) (of dikke buik, want die broodjes waren niet erg gezond). In ieder geval ging mijn hart niet sneller kloppen van wat ik tussen de middag at, terwijl ik me altijd zo verheug op mijn lunch. En nu ik thuiswerk ga ik weer helemaal los. Van avocadotosti’s tot omeletjes tot salades, ik vind het allemaal even fijn. En omdat ik nog kidneybonen in huis had maakte ik deze heerlijke kidneybonen salade (die trouwens wel écht snel klaar is). 

Continue reading “Kidneybonensalade”

Tomatenquiche met wortel en paprika

Allereerst: vergeef me mijn foodfoto’s van de laatste tijd. Doordat ons huis zo donker is en het buiten ook steeds sneller donker wordt, krijg ik niet echt mooi licht om foto’s te maken van mijn maaltijden. Het is al een hele kunst om te zorgen dat er niet overal schaduwen de foto’s staan. Ik sta constant in mijn eigen licht en áls ik “goed” licht heb, dan is het geel, omdat het kunstmatig is (licht van de lampen in huis). Oh well, allemaal geen first world problems, maar dat je even weet dat ik me realiseer dat mijn foto’s niet echt van een hoge standaard zijn de laatste tijd.

***Ik moet ook eerlijk zeggen dat ik soms zóveel honger heb dat ik geen zin heb om een eeuwigheid bezig te zijn met foto’s maken, want dan is m’n eten koud.

Continue reading “Tomatenquiche met wortel en paprika”

Courgettespaghetti

Woeeeee, eindelijk weer een receptje op mijn blog! De laatste maanden waren een beetje druk en hectischc (iets met scripties en verhuizen), maar ik ben back on track. Oh man, dit stond al zó lang op mijn “dit wil ik ooit nog eens maken-lijstje”. Ik had alleen geen apparaatje om courgetteslierten mee te snijden (en was te gierig om er eentje te kopen), dus het kwam er steeds niet van. Gelukkig werk ik nu in een kookwinkel (Cook@Home in Amersfoort) en is de weg naar het gebruiken van kookapparaatjes net even wat eenvoudiger dan voorheen. Om een lang verhaal kort te maken: ik mocht een Spiral Cutter uittesten en maakte daarmee courgettespaghetti. Jum! 

Continue reading “Courgettespaghetti”

Eggwraps met citroenquinoa

Joehoe! Daar ben ik weer met een receptje! Ik ben een beetje (té) druk met afstuderen en werken en ik heb zo weinig tijd om leuke receptjes uit te proberen. Huilen hoor. Ze zeggen altijd wel dat studenten een luizenleventje hebben, maar dat geldt niet voor de laatste maanden van je studie. Een verschrikking, eerlijk waar. 

Continue reading “Eggwraps met citroenquinoa”

Mozzarellatosti met groente

Ik ben stiekem behoorlijk gehecht aan fijne tradities. Ik zeg stiekem, omdat ik sommige tradities eigenlijk heel erg suf vind, maar ik wil niet te beroerd zijn om toe te geven dat sommige tradities heel erg fijn zijn. Zo vind ik het fijn om elke zaterdagochtend pancakes in bed te eten met de hunk als ontbijtje. Ik vind het ook fijn om elke vrijdagavond home-made speltpizza te eten en die op de bank op te eten terwijl ik mezelf lekker tegen de hunk aanwurm. Heerlijk

Continue reading “Mozzarellatosti met groente”

Groentequesadilla’s

Als je mijn blog vaker leest weet je dat mijn grote food-liefde tortilla’s zijn. Ik denk dat ik wat dat betreft eigenlijk in Mexico geboren had moeten worden (gelukkig is dat niet zo, want het is mij daar veel te warm, pfewww). Als wij tortilla’s kopen zijn ze vrij snel op, want dan grijp ik mijn kans en lunch ik standaard met iets tortilla-achtigs. Een lekkere gevulde wrap met citroenquinoa of een quesadilla, omnomnom

Continue reading “Groentequesadilla’s”

Simpele salade met druiven en witte kaas

De detox komt steeds dichterbij. Komende vrijdag begin ik samen met de hunk aan een echte detox met alleen maar sap. Heel veel mensen hebben mij al beschuldigend aangekeken omdat ik mijn arme man dwing een week lang op groene sapjes te leven, maar hij doet – echt waar!!! – vrijwillig mee. Ik snapte het ook niet, want de hunk is een oerman en hij leeft het liefst op een stoere-mannen-dieet met heel veel vlees, maar hij gaat een week aan de sapjes. Kunnen we samen lijden, zo gezellig.

Continue reading “Simpele salade met druiven en witte kaas”

Quinoasalade

Ik hou heel veel van eten en ook heel veel van lunch. Omdat ik geen (weinig) brood eet, is mijn lunch vaak wat origineler dan de gemiddelde lunch. Het argument dat het “onhandig” is om iets anders dan brood mee te nemen naar je werk of school is bij deze weggeveegd, want de lunchtrommels van de HEMA zijn hartstikke waterdicht en zijn prima om een lekkere salade in mee te nemen. Deze quinoasalade neem ik regelmatig mee als ik overdag niet thuis kan lunchen en dat gaat helemaal goed in mijn tas. Nog nooit gelekt!

Continue reading “Quinoasalade”