Een variant op Shashuka

Eindelijk weer een recept! En het ontstond spontaan. Oh the joy of being a ZZP’er… Tijd om lunch te maken; elke dag opnieuw. En zo ontstond dit recept. De dag van tevoren maakten we lasagne en tot grote frustratie van de hunk snijd ik altijd véél te veel groente voor onze mini-ovenschaal. Hij begint dan altijd te klagen dat lasagne gewoon zou moeten bestaan uit lasagnebladen, vlees, saus en kaas, maar dan worden we tonnetje rond. En dus snijd ik groenten. Champignons, wortel, paprika, uitje… En daar hielden we dus een heleboel van over. Om de hunk gerust te stellen (hij zag alle groente al verdwijnen in de lasagne — dan zou er HELEMAAL NIETS meer overblijven van de smaak), stelde ik voor om er de volgende dag ratatouille van te maken (hier reageerde hij ook niet echt enthousiast op, want: groente in saus = saai). Maar toen ik de volgende dag klaarstond om ratatouille in elkaar te flansen, bedacht ik me dat ik al lang de droom koester om shashuka te maken (OK, dit klinkt dramatischer dan het is, maar ik wil al eeuwen een keer shashuka eten en toen kwam ik een keer in een cafeetje waar ze het hadden, toen bestelde ik het en toen WAREN DE EIEREN OP POTVERDORIE – vandaar mijn diep gekoesterde wens). En dus werd het shashuka. 

Continue reading “Een variant op Shashuka”

Kidneybonensalade

Nu ik thuiswerk is het weer één grote dikke party rond lunchtijd, want niemand die er wat van zegt als ik een half uur in de keuken sta om mijn lunch klaar te maken. De afgelopen weken eindigde mijn lunch bij mijn buiten-de-deur-baan altijd in een snel broodje van de Albert Heijn, omdat ik niet de tijd had om echt iets klaar te maken en ik de avond voor ik naar mijn werk moest te lui was om dit te doen (= eigen schuld, dikke bult) (of dikke buik, want die broodjes waren niet erg gezond). In ieder geval ging mijn hart niet sneller kloppen van wat ik tussen de middag at, terwijl ik me altijd zo verheug op mijn lunch. En nu ik thuiswerk ga ik weer helemaal los. Van avocadotosti’s tot omeletjes tot salades, ik vind het allemaal even fijn. En omdat ik nog kidneybonen in huis had maakte ik deze heerlijke kidneybonen salade (die trouwens wel écht snel klaar is). 

Continue reading “Kidneybonensalade”

Home-made pompoensoep

Roelof en ik doen op maandag en vrijdag boodschappen en dat heeft een aantal redenen. Op zaterdag boodschappen doen vind ik de hel op aarde, want dan is de Albert Heijn zo druk dat ik constant ellebogen tussen m’n ribben heb; op zondag wil ik eigenlijk mijn huis niet uit (met uitzondering van het regelen van plas- en poepmogelijkheden voor Jake) en wil ik me verstoppen onder een dekentje en Netflix-series kijken; en op de andere dagen van de week zijn we eigenlijk gewoon te druk om boodschappen te doen. Maandag en vrijdag dus. Meestal doet Roelof de boodschappen, omdat hij een iets flexibelere planning heeft dan ik. Op vrijdag gaat hij vaak naar de markt, waar we onze fruit en groenten halen, en daar koopt hij iedere week een ‘mystery groente’ (spannend hoor). Afgelopen week was dat pompoen en laat dat nou goed uitkomen, want I love pumpkin

Continue reading “Home-made pompoensoep”

Speltbroodje met rozemarijn en noten

Ik heb officieel ruzie met onze oven. Ik had bedacht dat ik – heel zen – op zaterdag een broodje ging bakken. Ik krijg dan een soort ideaalplaatje in mijn hoofd. Man en hond gezellig in de woonkamer met een kop koffie, ik in de keuken, waar ik een broodje bak. Een huis dat ruikt naar versgebakken brood, terwijl wij op de bank genieten van het leven en bladiebladiebla. Nou, zo ging het dus niet. Ik stond te schelden in de keuken omdat die ()#*%(@#) oven er drie kwartier over deed om voor te verwarmen. En toen ‘ie eenmaal voorverwarmd was, was er ook niets meer aan de hand en deed ‘ie prima z’n werk, maar ik heb wel ingezien dat ik flink goed moet plannen met deze oven. 

Continue reading “Speltbroodje met rozemarijn en noten”

Hartige speltpannenkoekjes

Thuiswerken heeft vele voordelen: je kunt beginnen wanneer je wil, je kunt koffie pakken wanneer je wil, je kunt in je joggingpak werken én je kunt uitgebreid lunchen. Op donderdag en vrijdag werk ik thuis en ik vind dat heerlijk. Ik heb op die dagen ook de gewoonte om lekker te genieten van mijn lunch en niet alleen maar saaie boterhammen te eten (OK, dat eet ik eigenlijk sowieso nooit, maar je snapt het idee).

Continue reading “Hartige speltpannenkoekjes”

Courgettespaghetti

Woeeeee, eindelijk weer een receptje op mijn blog! De laatste maanden waren een beetje druk en hectischc (iets met scripties en verhuizen), maar ik ben back on track. Oh man, dit stond al zó lang op mijn “dit wil ik ooit nog eens maken-lijstje”. Ik had alleen geen apparaatje om courgetteslierten mee te snijden (en was te gierig om er eentje te kopen), dus het kwam er steeds niet van. Gelukkig werk ik nu in een kookwinkel (Cook@Home in Amersfoort) en is de weg naar het gebruiken van kookapparaatjes net even wat eenvoudiger dan voorheen. Om een lang verhaal kort te maken: ik mocht een Spiral Cutter uittesten en maakte daarmee courgettespaghetti. Jum! 

Continue reading “Courgettespaghetti”

Eggwraps met citroenquinoa

Joehoe! Daar ben ik weer met een receptje! Ik ben een beetje (té) druk met afstuderen en werken en ik heb zo weinig tijd om leuke receptjes uit te proberen. Huilen hoor. Ze zeggen altijd wel dat studenten een luizenleventje hebben, maar dat geldt niet voor de laatste maanden van je studie. Een verschrikking, eerlijk waar. 

Continue reading “Eggwraps met citroenquinoa”

Mozzarellatosti met groente

Ik ben stiekem behoorlijk gehecht aan fijne tradities. Ik zeg stiekem, omdat ik sommige tradities eigenlijk heel erg suf vind, maar ik wil niet te beroerd zijn om toe te geven dat sommige tradities heel erg fijn zijn. Zo vind ik het fijn om elke zaterdagochtend pancakes in bed te eten met de hunk als ontbijtje. Ik vind het ook fijn om elke vrijdagavond home-made speltpizza te eten en die op de bank op te eten terwijl ik mezelf lekker tegen de hunk aanwurm. Heerlijk

Continue reading “Mozzarellatosti met groente”

Aardbeienbroodjes

De hunk vindt dat ik de laatste tijd te weinig bak (is ook wel zo, maar ja, anders groeien we dicht hè) en dus neemt hij tijdens het boodschappen doen soms gewoon een ingrediënt mee waar ik iets mee kan bakken. Verschrikkelijk subtiele hint. Afgelopen week kwam hij plotseling thuis met aardbeien plus de vraag of ik daar misschien iets mee kon bakken. Prima hoor. Het leven is tenslotte een feestje en bij een feestje hoort iets lekkers. En lekkers hoeft écht niet altijd ongezond te zijn! Fruit is heel prettig om mee te bakken (mijn favoriet blijft banaan), maar aardbeien zijn een uitdaging.

Continue reading “Aardbeienbroodjes”